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Brotbacken, Vollkornbrot, Sauerteig, Roggenmehl, Weizenmehl, Kornmühle, Getreidemühle
Sauerteig, Sauerteigbrot, Brotbacken, Getreide, Keimling, Mehl, Kleie, Mühle, Ballaststoffe, Bakterien, Gärung
Bilder vom Brotbacken
Rezept: Ohne eigene Mühle Rezept: Mit eigener Mühle Rezept: Sauerteig-Starterkultur
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Warum selber Brot backen?
Vorweg: Ich backe seit 25 Jahren regelmäßig und freue mich jedes Mal, dass ich mir diesen "Luxus" leiste (gemeint ist nicht der finanzielle Aspekt). Seit dieser Zeit brauche ich keinen Wurstbelag mehr, da der Brotgeschmack mit etwas Butter und Salz nicht mehr gesteigert werden kann. Das Brot ist wochenlang Lagerfähig ohne schimmelig zu werden (Sauerteigbrot ist ein schlechter Nährboden für Schimmelpilze). Nach längerer Lagerung würzt das Brot so richtig durch und schmeckt noch besser! Dieses Brot macht satt und hält den Hunger lange zurück.
Warum eine eigene Mühle?
Wie bei vielen Produkten mindert die Profitgier der Industrie die Qualität der Lebensmittel. Um z.B. Mehl lagerfähig zu halten, wird der an Vitamin B 1 reichhaltige Getreidekeimling entfernt, damit das "Auszugsmehl" nicht schon nach wenigen Wochen ranzig wird. Zudem wird das Mehl vor der Einlagerung in Silos zum Schutz gegen Vorratsschädlinge begast. So gelangt also nur der kohlehydrathaltige Stärkekern zur Mehl-Verarbeitung und ist unter gesundheitspolitischen Gesichtspunkten betrachtet ein Verbrechen! Dr. Bruker schreibt in seinem Buch "Unsere Nahrung unser Schicksal", Jede Regierung gehört bestraft, die solche Auszugsmehle zulässt und damit die Zivilisationskrankheiten fördert! Ende des Zitates. Aus geschmacklichen Gründen sollte man aber nicht das gesamte Mehl selber mahlen, da der Strohgeschmack der Kleie den Appetit verdirbt.
Warum 2 Rezepte?
Im selbstgemahlenen Mehl sind die Kleieanteile höher und nehmen viel mehr Wasser auf.
Nachteile von Vollkornbrot:
Nicht jeder verträgt es, weil die eigentlich sehr gewünschten Ballaststoffe (unverdaubare Stoffe) bei sehr trägem Darm zur Gärung (Blähungen) führen und Fuselalkohole entstehen lassen.
Ergebnis: 3 Brote zu je 1 127 gr = 3 881 gr frisches Brot
Preise:
400 gr Haselnüsse (Aldi) = 1,70 Euro
1 kg Roggenmehl = 1.00 Euro
500 gr Roggenkörner
500 gr Weizenkörner
333 gr Sonnenblumenkerne 333 gr zu 1,20 Euro
Leinsamen
Wissenswertes über Getreide:
Ich empfehle auf die Seite der Fachakademie für Hauswirtschaft des Landkreises Hof in Ahornberg zu schauen. Dort findet man umfassende Informationen über Getreide. Eine Inhaltsübersicht der Themen dort, liste ich hier auf:
Inhalt: - Das Recht zur Wiedergabe mit freundlicher Genehmigung durch die o. a. Fachakademie für Hauswirtschaft -
Der Link zu unten aufgeführten Inhalten: http://www.fak-hauswirtschaft.de/index.htm?/getreid.htm
Getreidesorten
Getreideerzeugnisse
Erstellt am 1.5.2002 letzte Änderung 14.5.2002